Το εστραγκόν, είναι ένα φυτό που προέρχεται από τη μακρινή Σιβηρία και Μογγολία, έχει λεπτό, φινετσάτο άρωμα με πικάντικες νότες. Ανήκει στην οικογένεια Αsteraceae και επιστημονικά είναι γνωστό ως Artemisia dracunculus sativa. Στην ελληνική αγορά θα το βρείτε ως τραχούρι, αψίνθιο, δρακόντι ή τάραγκον.
Περιγραφή φυτού
Είναι ένα πολυετές αρωματικό βότανο. Πρόκειται για ένα θάμνο που το ύψος του δεν ξεπερνά το 1.50 μέτρο και ευδοκιμεί σε γόνιμα αμμώδη εδάφη, με κατάλληλο ηλιακό φως. Τα φύλλα του έχουν ομαλή, σκούρα πράσινη επιφάνεια, με αιχμηρά άκρα και αναδύουν αρώματα και γεύσεις, παρόμοιες με αυτές του γλυκάνισου.
Οι ποικιλίες που υπάρχουν είναι οι εξής:
- Γαλλικό εστραγκόν (θεωρείται το καλύτερο για μαγειρική χρήση)
- Ρωσικό εστραγκόν
- Άγριο εστραγκόν (χρησιμοποιείται σε ειδικές καταστάσεις)
Θρεπτικά Συστατικά
Μια κουταλιά της σούπας εστραγκόν περιέχει:
- 5 θερμίδες
- 0.9 γραμμάρια υδατάνθρακες
- 0.4 γραμμάρια πρωτεΐνες
- 0.1 γραμμάρια λίπους
- 0.1 γραμμάρια φυτικές ίνες
- 0.1 χιλιστόγραμμα μαγγανίου
- 0.6 χιλιοστόγραμμα σιδήρου
- 19.9 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου
- 6.1 χιλιστόγραμμα μαγνησίου
- 52.8 χιλιοστογραμμα καλίου
Χρήσεις του Εστραγκόν
Τα φύλλα του εστραγκόν περιέχουν ιώδιο, κάλιο και βιταμίνες Α και C.
Το έγχυμα των φύλλων του μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά της ναυτίας, του λόξυγκα, της αϋπνίας και δρα ως χωνευτικό, ορεκτικό και τονωτικό.
Το Εστραγκόν στη Μαγειρική
Το εστραγκόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και προσφέρει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Είναι βασικό συστατικό στη σάλτσα μπεαρνέζ. Γενικότερα χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, εντόσθια και πιάτα αυγών, ενώ αρωματίζει ωραία το ξίδι λευκού κρασιού.
Το εστραγκόν έχει ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει ελαφρά αυτή του γλυκάνισου. Για να το απολαύσετε, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο στο φαγητό και να αποφύγετε τις υπερβολές στην ποσότητα. Για την καλύτερη αξιοποίηση των γευστικών και αρωματικών χαρακτηριστικών του, πρέπει να το προσθέσετε προς το τέλος του μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύεται πολύ, δεν δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μπορείτε να το βρείτε σε φρέσκια αλλά και αποξηραμένη μορφή.
Προτιμήστε την πρώτη, καθώς τα τρυφερά φύλλα του φρέσκου εστραγκόν προσδίδουν πολύ περισσότερη γεύση και άρωμα.
