Το Φαγόπυρον το εδώδιμον (Fagopyrum esculentum) ή κοινώς φαγόπυρο ή μαυροσίταρο (buckwheat), είναι φυτό που καλλιεργείται για τους σπόρους του που μοιάζουν με των σιτηρών. Οι σπόροι του είναι μικροί, τριγωνικοί χρώματος καφετί που γεννούνται από έναν αυτοφυές χαμηλό θάμνο στην Ασία. Το φαγόπυρο είναι ένα ψευδοδημητριακό οι σπόροι του οποίου μοιάζουν με τους σπόρους των σιτηρών.
Συστατικά του φαγόπυρου
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες με την περιεκτικότητά του σε αυτές να κυμαίνεται στο 13%. Παράλληλα, περιέχει φολικό οξύ, αλλά και αρκετά μέταλλα όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, αλλά και ψευδάργυρο. Περιέχει υψηλά επίπεδα ρουτίνης, ενός φλαβονοειδούς, το οποίο σύμφωνα με μελέτες θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο εμφραγμάτων και εγκεφαλικού, προλαμβάνοντας την δημιουργία θρόμβων στο αίμα. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, πολλές βιταμίνες -κυρίως του συμπλέγματος Β- που συνήθως συναντώνται στα ζωικά τρόφιμα, ενώ είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε αλλά και Κ. Περιέχει αρκετές φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτή (κοιλιοκάκη).
Το φαγόπυρο το βρίσκουμε στις παρακάτω μορφές.
- Αλεύρι φαγόπυρου.
- Σπόροι ωμοί ή καβουρδισμένοι.
Τα οφέλη του φαγόπυρου στην υγεία
- Αποτελεί πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών και συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης και του λίπους.
- Μειώνει το κοιλιακό φούσκωμα και πρήξιμο.
- Μπορεί να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η ινοσιτόλη αυξάνει την ευαισθησία των κυττάρων στην ινσουλίνη, γεγονός που οδηγεί σε καλύτερη απορρόφηση της γλυκόζης από τα κύτταρα και τελικά σε καλύτερο έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
- Αποτοξινώνει τον οργανισμό και καθαρίζει το έντερο. Ο σπόρος του περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών (10 γρ. ανά 100 γρ. φαγόπυρου).
- Συμβάλλει στην άμεση απώλεια βάρους και επιταχύνει τη διαδικασία του κορεσμού.
- Τονώνει την καρδιακή υγεία. Η ρουτίνη φαίνεται πως μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και μειώνοντας τη φλεγμονή και την αρτηριακή πίεση.
- Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
- Βελτιώνει την όρεξη.
- Βοηθάει στην καταπολέμηση της χρόνιας διάρροιας και της δυσεντερίας.
